Descubre por qué el pozole es el platillo estrella durante las Fiestas Patrias en México.

Con la llegada de las Fiestas Patrias, es tradicional que los mexicanos celebren la noche del 15 de septiembre con una cena que incluye platillos emblemáticos.

Las celebraciones de las Fiestas Patrias varían desde asistir a verbenas populares hasta cenas en restaurantes o en casa con seres queridos; No obstante, el pozole se destaca como el platillo principal.

Aunque su origen exacto no está documentado, se cree que el pozole proviene de Jalisco, según indica el artículo “La comida de Jalisco y el tequila son legendarios en el mundo” del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

Este guiso, que mezcla tradiciones prehispánicas y españolas, se elabora principalmente con maíz nixtamalizado y carne de cerdo.

El término ‘pozole’ deriva del náhuatl ‘pozolli’, que significa espuma, haciendo referencia al grano de maíz cacahuazintle que se emplea en su preparación y que se abre como una flor al hervir.

Los tipos más conocidos de pozole provienen de estados como Jalisco, Michoacán y Guerrero, ofreciendo variantes como el pozole blanco, verde y rojo, dependiendo de los ingredientes regionales como chiles y carnes específicas.

En Guerrero, por ejemplo, se prepara una versión verde con pepita de calabaza y aguacate, mientras que en Sinaloa y Jalisco se opta por un pozole rojo, coloreado con chile seco.