Morelia, Michoacán
La nieve de pasta es un postre helado que no se explica, es necesario probarlo para conocer ese sabor que lleva en cada cucharada un pedazo de tradición michoacana.
A pesar de que la más conocida es del municipio de Pátzcuaro, la nieve de pasta de Zacapu da buena batalla con una elaboración artesanal que data desde 1955, narró José Rafael Barrera Cano, nevero zacapense.
Sin embargo, esta tradicional nieve no tiene su origen en ninguno de estos dos municipios, sino en San José de Gracia, municipio productor de leche y demás productos lácteos, de ahí surgió la idea de este sabor, que posteriormente fue llevado a Pátzcuaro.
Don Rafael cuenta que la nieve de pasta llegó a Zacapu en 1955 a través del ahijado de un productor de nieve de Pátzcuaro, persona que aún vive y es de los neveros más antiguos del municipio.
“En Zacapu aún la hacemos a la antigüita, hielo y sal, para eso necesitas tener conocimiento cuánto hielo y cuánta sal para que se mantenga con esa consistencia en el lapso que sales de tu casa a ofrecerla al público”.
El artesano de la nieve narra que su negocio tiene 45 años de vida, fue iniciado por sus suegros y él se integró hace 33 años, pero ya hay una tercera generación de neveros en su familia, que, a pesar de haber estudiado sus propias carreras, han preferido dedicarse a la nieve artesanal.
“Tenemos 45 años, todos los días hacemos nieve, la gente se sorprende porque los días lluviosos ahí estamos, llueva, truene o relampaguee”.
Don Rafael Barrera cuenta que gente de municipios como Pátzcuaro, Zamora, Paracho, Tocumbo, visitan Zacapu para comer este postre helado, sin embargo, también hay extranjeros que no se van de la ciudad sin probar la nieve de pasta.
“Siempre está en chino explicarle a los gringos, imagínate a los chinos, lo mejor es con una cuchara de nieve y dársela a probar”.
