Cuando hablamos de Oaxaca, es imposible no pensar en sus paisajes impresionantes, su cultura vibrante y las tradiciones que han perdurado a lo largo de los siglos.

Entre estas tradiciones, una de ellas sobresale por su fuerte arraigo y su capacidad de conectar a la comunidad local con personas de todo el país y el mundo: la destilación del mezcal.

Con una combinación de respeto por lo antiguo y una visión hacia el futuro, los maestros mezcaleros de Oaxaca han logrado capturar la esencia de su tierra en una bebida.

¿Qué hace tan especial al mezcal oaxaqueño?

Uno de los principales aspectos que hacen del mezcal oaxaqueño tan especial es su gran calidad, la cual es el resultado de un cuidadoso proceso artesanal.

Este destilado se elabora mediante procesos que han sido perfeccionados y transmitidos a lo largo de generaciones de maestros mezcaleros. Estos expertos utilizan métodos tradicionales que respetan el entorno natural y potencian las características únicas del agave, lo que da lugar a un producto con un perfil organoléptico complejo.

La singularidad del mezcal oaxaqueño también radica en su capacidad para ofrecer una amplia gama de sabores y aromas, influenciados por factores como la especie de agave, las técnicas de destilación y el terroir específico de la región.

Esta diversidad sensorial, unida a la autenticidad y el respeto por las tradiciones ancestrales, convierte al mezcal oaxaqueño en un destilado de alto valor cultural y gastronómico, apreciado tanto por expertos en la materia como por quienes buscan una experiencia de degustación única y auténtica.

¿Qué características debe tener un buen mezcal?

Elegir un buen mezcal artesanal de Oaxaca puede ser una experiencia enriquecedora si se conocen algunos de sus aspectos más característicos, por ejemplo:

1.   Origen del agave

La calidad del mezcal artesanal oaxaqueño comienza con la selección del agave. Oaxaca es hogar de una amplia diversidad de agaves, como el espadín, tobalá y tepeztate, cada uno aportando perfiles de sabor únicos.

Un buen mezcal debe especificar el tipo de agave utilizado y la región de donde proviene, ya que esto influye directamente en las características organolépticas del destilado.

2.   Proceso artesanal

La autenticidad del mezcal oaxaqueño se mantiene gracias a un proceso de producción artesanal. Un ejemplo destacado es el mezcal Oro de Oaxaca, que se elabora siguiendo las tradiciones en cada etapa.

El proceso comienza con la cuidadosa selección de agaves espadín en su punto óptimo de madurez. Estos agaves se cocinan durante 72 horas en un horno de piedra volcánica, utilizando madera de encino para darles su característico sabor ahumado.

Luego, siguiendo la tradición, los agaves se muelen con una tahona tirada por caballos, extrayendo sus jugos. Estos jugos fermentan durante seis días en tinas de madera, lo que les da una profundidad y complejidad únicas.

El mezcal se refina mediante una doble destilación que mejora su pureza antes de ser embotellado junto a un gusano de maguey, un símbolo icónico que cierra el ciclo de un producto auténtico.

3.   Claridad y cuerpo

Un buen mezcal artesanal oaxaqueño debe ser visualmente claro y tener un cuerpo robusto.

La claridad asegura que el producto está libre de impurezas, mientras que un cuerpo rico, que se aprecia al agitar la botella y observar las “perlas” o burbujas que se forman, sugiere un contenido de alcohol que puede variar entre 38⁰ y 40⁰ Alc. Vol., reflejando una destilación cuidadosa.

4.   Aroma complejo

El aroma es un indicador clave de la calidad de un mezcal. Un buen mezcal debe ofrecer un perfil aromático complejo que puede incluir notas ahumadas, terrosas, herbales, frutales o florales, dependiendo del tipo de agave y el proceso de destilación. Este aroma equilibrado y multifacético es un sello distintivo de un mezcal bien elaborado.

5.   Perfil de sabor

El sabor de un buen mezcal oaxaqueño es rico y equilibrado, con una mezcla de notas ahumadas provenientes de la cocción del agave y matices que pueden ser herbales, frutales, minerales o incluso especiados, dependiendo de la especie de agave utilizada y la región de producción.

Un buen mezcal debe ofrecer un retrogusto agradable y duradero, que invita a saborearlo lentamente.

6.   Conexión con el terruño

El mezcal oaxaqueño de calidad refleja el terroir de la región, es decir, las condiciones geográficas y climáticas de Oaxaca.

Estas influencias naturales, combinadas con las técnicas tradicionales de cultivo y producción, hacen que cada lote de mezcal sea una expresión única de su lugar de origen, capturando la esencia de la tierra y la cultura oaxaqueña.

7.   Certificación de origen

Un buen mezcal artesanal oaxaqueño debe contar con la Denominación de Origen Protegida (DOP), que certifica que el producto fue elaborado en una de las regiones autorizadas de México y que cumple con los estándares de calidad y autenticidad establecidos por el Consejo Regulador del Mezcal (CRM).

Esta certificación es una garantía de que el mezcal ha sido producido siguiendo los métodos tradicionales y con agaves de calidad, asegurando un producto genuino y de origen controlado.

El mezcal artesanal de Oaxaca es mucho más que un destilado; es una manifestación de la tierra, la cultura y las tradiciones que lo han visto nacer.

La cuidadosa selección de agaves, el respeto por los procesos artesanales y la conexión con el terruño garantizan un producto de calidad inigualable. Cada botella de mezcal lleva consigo la esencia de Oaxaca, ofreciendo una experiencia sensorial única que es apreciada tanto por expertos como por quienes buscan explorar la autenticidad en cada sorbo.